Kapsaisin: Baharatlı Besinlerin Sağlığa Yararları

Daha acı daha iyidir

Kimyasal bileşen kapsaisin renksiz ve kokusuz olmasına rağmen, genelde kırmızıbiberlerle ilişkilendirilir. Hayalet biber ve yeni taçlandırılmış Smokin’ Ed’s Carolina Reaper gibi kırmızıbiberler doğal olarak bulunan en yüksek kapsaisin miktarlarının bir kısmını içerir. Bir biberdeki kapsaisin miktarı Scoville endeksi kullanılarak ölçülür, burada saf kapsaisin 16.000.000’da derecelendirilir. Dünyanın en acı biberleri sadece 1,5-1,6 milyon Scovilles’e kadar çıkabilir. Jalapeno ve arnavutbiberi sırayla yaklaşık 8000 ve 50000’dir. Baharatlı yiyeceklere yeni başlayanlar için, küçük başlayın ve toleran s arttıkça daha fazla ısı ekleyin, her zaman daha fazla ekleyebilirsiniz ama öğünü aşırı acıyla mahvetmeyin.

Yorumlar